Este sábado 3 de septiembre comienza Argoliva 2022 en San Juan, la exposición del sector olivícola más importante de Sudamérica. Se trata de un evento con jerarquía internacional en el que los principales productores de aceite de oliva muestran sus elaboraciones, fruto de un arduo y paciente trabajo. Telesol Diario te muestra cómo se trabaja en una de las aceiteras más importantes de la provincia, en Pocito.
Javier Marún, propietario del establecimiento ubicado en Calle 7 y Chacabuco, explicó que “hacemos turismo ecológico, agroindustrial y aparte, exportamos nuestro producto a distintas partes del mundo, principalmente a Estados Unidos, Brasil, España”.
El empresario sanjuanino contó que gracias a la exportación han implementado ciertas normas de calidad que permitieron la total rastreabilidad o trazabilidad de sus aceites, desde la finca hasta la góndola.
Un episodio que marcó a todos los productores, no sólo en Argentina sino en el mundo entero fue la pandemia del coronavirus. “Por esas normas que cumplimos tuvimos una política de cero contagios. Todas las operaciones en la fábrica están compartimentadas, de tal manera que se puede visitar sin peligro para nadie; sin contaminar el aceite y la materia prima”, comentó Marún.
San Juan y este establecimiento en particular tienen algo que atrae a los propios sanjuaninos y a turistas también. Se trata de la posibilidad de catar los aceites y vivir una experiencia única. Como si estuviera en una bodega, el visitante puede degustar los diferentes varietales. “En la industria olivícola existen el frantoio, la coratina, arbequina. Son distintos varietales que le aportan otros sabores, nada añadido”.
Son las aceitunas y las mismas plantas quienes le dan un gusto particular a estos varietales. Cuando el producto está terminado, se pueden disfrutar diversos sabores en el paladar. Algunos con más picor, otros con más aromas o más amargos.
“Cuando se maridan con una comida diferente pueden brindar disímiles experiencias, eso es lo que tratamos de hacer en un nuestro restaurante al ofrecer también platos regionales con maridajes de estos aceites de oliva”, expresó Javier.
En la recorrida por la fábrica se puede concretar esta cata y maridar los aceites según la recomendación de los expertos. Con ensaladas, pizzas o postres, eso dependerá del gusto del comensal y de la comida que elija para maridar.
El procedimiento para catar se transforma en toda una ceremonia. Primero hay que tomar el recipiente, calentarlo con las manos y luego colocarlo en el mentón para percibir el aroma y tragar. De esta manera se aspira y se conjugan los sabores y olores. Desde ya, un momento único en la boca.
En Argoliva no solo expondrán destacados aceites de olivas y aceitunas, también habrá vinos, dulces, conservas, frutos secos, entre otros. La expo contará además con un patio cervecero, food trucks, shows de cocina y shows de artistas locales. Todo funcionará en el Parque General. Belgrano, calle 25 de Mayo entre España y Las Heras.
San Juan es la principal productora de aceite de oliva del país y tiene una posición de privilegio en cuanto al sabor. Cañada Honda, en Sarmiento, es la principal cuenca olivícola de la provincia. Los principales productores están ahí, donde se obtienen los mejores rindes y muy buenos sabores. Uno de los mejores aceites del mundo está en estas tierras, lo que hace que San Juan se posicione en el mercado mundial de manera inmejorable. Algo que hace sentir orgullosos a los sanjuaninos que gozan de las bondades de este producto.