Este viernes 12 de septiembre, el Chef Mauricio Tereszko representará a San Juan como disertante en Celia Enseñanza Integral Gastronómica, Córdoba, en una jornada que va mucho más allá de una demostración culinaria. Una oportunidad para mostrar cómo la cocina sanjuanina, con sus raíces profundas y su paisaje árido y noble, puede transformarse en alta cocina de autor sin perder su alma.
Tereszko presentará tres platos que nacen del territorio y se elevan con técnica: trabajará con chivo, membrillo, tomates secos, jarilla, queso de cabra, frutos secos y aceite de oliva. No son ingredientes elegidos al azar. Son símbolos. Son memoria.
Según relató el chef, “el chivo representa la rusticidad digna de nuestras sierras, cocinado lentamente y glaseado con Malbec, como un homenaje a la paciencia y al vino que nos define. El membrillo, dulce de abuelas, se transforma en cremoso técnico, sin perder su ternura. Los tomates secos, concentrados por el sol cuyano, se convierten en capas de un mille-feuille que cuenta historias. El queso de cabra, fuerte y elegante, dialoga con la albahaca y la textura. La jarilla, ese arbusto que perfuma los valles, será el humo final que envuelva los platos como un suspiro del monte. Y el aceite de oliva, oro líquido de nuestros suelos, será el hilo conductor que une todo con profundidad y carácter”.
“No se trata solo de cocinar. Se trata de dar visibilidad a una cultura gastronómica que merece ser contada. De llevar la voz de San Juan a través de los aromas, texturas y colores que hablan de quiénes somos. De mostrar que la alta cocina puede tener acento cuyano, y que la técnica no está reñida con la emoción”, concluyó Tereszko.
« — Para ver la nota completa, ingrese a la url de la nota — »